Hihihi ini favorit. Karena dirumah selalu ada sisa kentang kukus dari menu Dzaki, maka dibuatlah donat kentang rutin dirumah. Hmm untuk teman ngopi, bekal ke kantor, cemilan sore.

Bahan :
1. Kentang kukus, lumatkan 100 gram
2. Tepung terigu 350 gram , ayak
3. Mentega 50 gram
4.Telur 1/2 butir kocok lepas
5. SP/Ovalet/TBM 1/2 sdt
6. Gula pasir 5 sendok makan
7. Air 120 ml
8. Gula tabur khusus donat, rasa mint
9. Minyak goreng (bukan bekas)
10. Ragi instant (merk fermipan/Saft etc) 1/ 2 bungkus
11. Garam sejimpit

Cara :
1. Kentang kukus, lumatkan sisihkan
2. Campur tepung, gula pasir dan ragi instant, aduk rata
3. Tambahkan air, telur uleni dgn tangan atau mixer roti hingga kalis
4. Masukkan kentang kukus, mentega, garam dan SP, terus uleni/mixer roti sampai kalis
5. Setelah kalis, bulatkan dan tutup serbet slm 20 menit. Tunggu sampai mengembang 2 kali lipat . Kempiskan (tinju saja)
6. Ambil, bikin bulat2 sesuai selera. Diamkan 15 menit
7. Goreng dalam minyak diatas api kecil hingga kecoklatan
8. Dinginkan, taburkan gula tabur, hidangkan

Tepung Hunkwee dari kacang hijau, gluten free, gampang banget dibikin cendol. Daripada jajan beli cendol , belum tentu higienis, mendingan bikin sendiri. Fun banget saat menekan cendol di saringan.

Bahan Cendol
1. 2 bungkus tepung hunkwee (putih atau warna)
2. 1 liter air
3. 2 sendok makan tepung beras
4. 100 gram gula pasir/gula fractosa cair
5. Pewarna merah & hijau (jika ingin cendol berwarna)
6. Air matang dingin, 1 panci sedang

Bahan Kuah
1. 1 liter santan dr 1 butir kelapa tua
2. garam 1 sdt
3. 250 gram gula jawa
4. Daun pandan 5 lembar

Alat :
1. Panci
2. Adukan kayu
3. Alat pembuat cendol, atau penyaring gorengan stainless steel yang berlubang lubang.

Cara :
1. Masukkan tepung hungkwee, tepung beras dan gula pasir ke dalam air, masak di api sedang sambil diaduk terus sampai meletup letup dan mengental.
2. Angkat,pisahkan jadi 2 dan beri warna sesuai selesa. Tuang ke saringan dan tekan tekan dengan sendok, diatas wadah berisi air dingin. Lakukan sampai adonan habis.
3. Didihkan bahan kuah.
4. Sajikan cendol dan kuah dalam keadaan dingin.

Thanks to tulisan Lia di NCC

TEPUNG MAIZENA, CORN STARCH
Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena nih benernya merk tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico.Tergolong gluten-free, dibuat dari pati jagung, umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.Khusus untuk sponge cake, pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah, kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya, bukan menambah. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu, maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya.Untuk kue kering, pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. Hasilnya kue kering akan lebih renyah.

TEPUNG TERIGU, WHEAT FLOUR
Secara umum berdasarkan kadar gluten ato proteinnya ada 3 jenis tepung terigu. Kadar protein ini menentukan elastisitas dan tekstur sehingga penggunaannya disesuaikan dengan jenis dan spesifikasi adonan yang akan dibuat. Kalo di Indonesia, Bogasari menjadi produsen tepung terigu terbesar sehingga distribusinya sangat luas dan brand equity-nya juga kuat. Nggak heran, merk2 dari Bogasari seolah menjadi "identitas" bagi masing2 jenis tepung. Jadi harap dimaklumi ye kalo gue menyebut produk2 Bogasari sebagai contoh disini, semata2 hanya untuk memudahkan penjelasan ajah, secara gue bener2 bukan salesnya Bogasari

Protein Tinggi, Bread Flour, High Grade FlourMengandung kadar protein 11%-13% ato bahkan lebih. Bila kena bahan cair maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang sifatnya liat. Mutlak diperlukan oleh adonan dengan sifat elastis maupun yang memerlukan kerangka kokoh seperti mi, roti, pasta, kulit martabak telur, pita bread, donat, croissant/puff pastry, sus/cream puff.Gue sendiri suka memanfaatkan tepung ini untuk bikin kulit risoles dan pancake karena gak gampang sobek, juga untuk brownies…! Pada brownies menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih fudgy.Tapi jangan coba2 pake tepung ini untuk bikin kue kering ato kulit pie, hehehehhh… dijamin alot Contoh yang beredar di pasaran Indonesia: Cakra Kembar, Kereta Kencana. Keduanya produk Bogasari. Ada juga Tali Emas (ngga tau produsennya), dan yang masih brand new adalah Cakra Kembar Emas, produk Bogasari juga dengan kadar protein yang lebih tinggi dari Cakra Kembar biasa.

Protein sedang, All Purpose Flour, Cake flourKadar protein berkisar antara 8%-10%, digunakan pada adonan yang memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. Tepung terigu jenis ini sangat fleksibel penggunaannya, baik untuk gorengan, kue tradisional (kukus), pancake, wafel hingga aneka jenis cake. Saking fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All Purpose Flour aliyas Tepung Terigu Serbaguna.Contoh produk Bogasari di Indonesia: Segitiga Biru, Gunung Bromo.Self Raising Flour (SFR) merupakan derivasi dari jenis protein sedang ini, merupakan tepung yang bisa mengembang kalo ditambah bahan cair dan dipanasin, biasa dipake untuk poffertjes, muffin, fruitcake, waffle dll. Bisa bikin sendiri hanya dengan menambahkan 1 sdt baking powder ke setiap 200-250gr tepung terigu protein sedang, aduk sampe rata lalu ayak dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat.

Protein Rendah, Low Protein Flour, Pastry FlourKadar protein sekitar 6%-8%, diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly. Bagus untuk coating pada gorengan, bikin cookies, pie crust, shortbread.Contoh produk Bogasari: Roda Biru, Kunci Biru.Jangan coba pake tepung ini untuk bikin roti, donat dan sejenisnya yeee…. bisa2 bantet tuh. Tapi tepung ini masih bisa untuk bikin cake.

Masih ada bebrapa jenis tepung terigu khususnya untuk rerotian seperti Whole Wheat Flour yang warnanya rada semu kecoklatan karena terbuat dari gandum dengan masih berkulit ari. Juga ada Semolina, dibuat dari satu jenis gandum paling "keras" dan karenanya memiliki karad protein paling tinggi diantara lainnya. Umum digunakan untuk membuat aneka pasta.Semolina dan Whole Wheat Flour masih sangat jarang di pasaran. "Taj Mahl" adalah produk Bogasari untuk Whole Wheat Flour, tapi masih juga jarang nemu di pasaran.

TEPUNG TANGMIEN, TANG FLOUR, WHEAT STARCH
Tergolong jenis gluten-free, beken dipakai untuk kulit aneka hidangan steamed dumplings/dim sum karena karakteristiknya yang halus, lembut dan transparan sangat cocok untuk sajian berkelas yang mengutamakan rasa dan penampilan.Tidak banyak yang tahu bahwa tepung ini sesungguhnya by-product dari pembuatan gluten. Tau kan gimana bikin gluten… tepung terigu (khususnya jenis protein tinggi) diuleni dengan air hingga kalis, lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapat gumpalan gluten. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dengan kandungan protein yang sangat minim nyaris nol. Endapan ini dikeringkan menjadi Wheat Starch ato Tepung Tang Mien, dan karena proses glutenisasi maka tepung ini menjadi gluten-free.

TEPUNG TAPIOKA, TAPIOCA STARCH
Dibuat dari pati singkong /cassava. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Selain pengental, juga dipake untuk pengenyal pada bakso, pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain), juga sebagai bahan baku krupuk. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka, cendolnya lucu juga jadi panjang2, lentur dan bening.Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. Kue kering yang terkenal dan terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah "Kue Semprit".Pada skala industri, tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus.

TEPUNG SAGU, SAGO FLOUR, SAGO STARCH
Tergolong tepung yang gluten-free. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). Bagian tengah pohon ini dikeruk, dihaluskan, campur air dan didiamkan hingga mengendap. Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur, menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur.Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka, tetapi lebih "kering".Selain untuk bubur, pempek, krupuk dan Kue Semprit, juga menjadi bahan utama pembuatan "Kue Bagea", sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil, dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman. Di pasaran luar negeri, sagu mutiara disebut "Sago Pearls", ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut "Tapioca Pearls"."Sagu Tani" merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa.

TEPUNG BERAS, RICE FLOUR
Tergolong gluten-free, dibuat dari beras yang ditumbuk (bukan pati beras yah). Banyak dipake pada kue tradisional (kue mangkok, kue talam dll), ato pelapis pada gorengan karena efeknya renyah.Dengan pengolahan yang lebih lanjut, tepung ini menjadi bahan baku pembuatan bihun ato rice vermicelli. Di Vietnam juga dipakai sebagai bahan pokok pembuatan Banh Trang, aliyas rice paper, smacam kulit lumpia yang tipis untuk spring roll ala Vietnam.

TEPUNG KETAN, GLUTINOUS RICE FLOUR
Masuk gluten-free juga. Dibuat dari beras ketan, item mopun putih, dengan cara yang sama seperti bikin Tepung Beras. Sifatnya lebih liat dan kenyal daripada Tepung Beras.Umum dipake pada kue-kue tradisional khas Indonesia seperti onde-onde, getas, putri mandi, opak, kue bugis dll. Yang lagi ngetrend adalah Bolu Kukus Ketan Hitam.Di luar negeri gue masih belum banyak denger penggunaan tepung jenis ini.

TEPUNG ROTI, TEPUNG PANIR, BREAD CRUMB, PANKO FLOUR
Tepung Roti jangan diterjemahkan jadi Bread Flour yah… bisa kaco ntar Kalo di Indo Tepung roti ya dibuat dari roti tawar yang dikeringkan & ditumbuk, aliyas tepung panir. Jadi bisa bikin sendiri yaa…. oven ajah roti tawar sampe kering, trus ditumbuk. Tapi beli juga banyak.Umum dipake sebagai coating pada gorengan seperti risoles, biterballen, kroket.Versi yang kasar, di Jepang disebut Panko, untuk melapisi aneka Katsu dan kadang2 juga dipake untuk Tempura agar lebih crispy. Bagus juga untuk kroket mopun risol dan aneka gorengan lainnya, hasilnya garing dan renyah daripada tepung panir biasa yang berbutir halus.Orang bule nyebutnya Bread Crumb, selain dari roti tawar mereka juga bikin breadcrumb dari crackers.

TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU, MUNGBEAN FLOUR
Masih juga tergolong gluten-free.Kalo di Indonesia biasa dipake untuk kue tradisional seperti Puding Hunkwe, Kue Cantik Manis, Nagasari Hunkwe sampe Es Cendol.Menjadi bahan baku pembuatan soun ato vermicelli.Ngga banyak yang bisa gue critain dari tepung ini secara gue masih belum banyak mengeksplorasinya di dapur

TEPUNG GARUT, TEPUNG ARARUT, ARROWROOT FLOUR
Juga tergolong Gluten-free. Bagi sebagian penduduk pedesaan di Indonesia membuat sendiri Tepung Garut adalah hal yang umum. Umbi garut (masuk keluarga talas, cmiiw) yang diparut-kasi air-disaring dan endapannya dikeringkan lalu dihaluskan/diayak menjadi tepung garut.Karakter tepungnya antara kanji dengan sagu. Bikin cookies jadi renyah, dan melembutkan cake. Banyak dipake untuk kue semprit, seperti halnya Tepung Sagu. Kadang-kadang kalo di TBK disebut "Tepung Larut".Ini kalo orang bule nyebutnya arrowroot aliyas ararut Sebenernya Indonesia sangat potensial dengan tepung ararut, lha orang2 di desa ajah sampe bisa bikin sendiri!Tapi pemanfaatannya secara industri komersial kayaknya masih kurang

Demikian, sekilas info aneka tepung yang perna gue colek2. Semua tepung diatas, bisa ditemui dimana2 mulei TBK sampe pasar tradisional. Ada juga Tepung Kentang, sebagaimana sifat kentang yang halus maka tepung ini juga banyak dipake untuk adonan yang halus dan "melty". Hanya saja karena gue belom perna nyolek jadi gue gak bisa deskripsiin disini. Ntar ya kalo udah nyobain tepung2an lainnya gue update deh

Hohoho inilah resep favorit saya. Kue inilah yang membuat tetangga yang saya kirimi sampai menelepon malam - malam, untuk menyampaikan pujian terhadap rasa dan aroma kue ini. Bahkan tetangga ini membujuk agar saya berjualan.
Resepnya dari Buku Cake Irit Telor keluaran SAJI

Bahan:

1. 200 gr margarin
2. 100 gr gula palem (saya ganti gula jawa disisir halus)
3. 100 gr pisang ambon tanpa kulit, haluskan (3 pisang ambon)
4. 3 kuning telur
5. 25 ml susu cair (saya pake 25 ml air ditambah 2 SDM susu bubuk Dancow)
6. 1/2 sdt bumbu spekoek
7. 1/2 sdt baking powder (BP)
8. 225 gr terigu protein sedang
9. 3 putih telor
10. 1/4 sdt garam
11. 1 sdt cream of tartar
12. 50 gr gula pasir

Cara:-

1. kocok margarin dan gula palem sampai lembut.
2. tambahkan pisang. kocok rata.
3. tambahkan kuning telur sedikit2, bergantian dengan sebagian terigu sambil di kocok rata.
4. tambahkan kayu manis bubuk, BP, dan sisa terigu bergantian dengan susu sambil dikocok dengan kecepatan rendah sampai rata. sisihkan.
5. kocok putih telur, garam dan cream of tar tat sampai setengah mengembang.
6. tambahkan gula pasir sedikit2. kocok sampai mengembang.
7. tuang kocokan putih telur ke dalam campuran margarin. aduk perlahan.
8. masukan ke loyang loaf (saya pakai loyang tulban diameter 20 bolongtengah) yang telah dioleh margarin dan di alas kertas roti.
9. oven 45 menit dengan suhu 190 derajat celcius.

Yummy, kue ini selalu habis dengan cepat baik di rumah atau di kantor. Rasanya yang mudah diterima semua orang (keju & pisang), dan membuatnya pun sangat mudah. Secara aku ga mahir mahir amat bikin kue, resep ini sangat2 "user friendly" bagi pemula seperti aku. Sisa pisang yg bosen dimakan langsung, drpd dibuang sayang, bisa diolah jadi kue yg sangat yummy.
Resep aseli aku dapat dari buku "Cup Cake" nya Yenny Ismayani, terbitan gramedia.



Bahan :

1. 150 gr mentega
2. 225 gr tepung
3. 175 gr gula pasir
4. 1 sdt baking powder
5. 1/2 sdt soda kue
6. 4 butir telur (suhu ruang), pisah kan kuning dan putihnya
7. 2 pisang ambon haluskan pakai garpu/blender (pilih yg matang, simpan di kulkas agar aromanya keluar)
8. 100 gr keju cheddar parut



Cara :

Panaskan oven, siapkan paper cup, atau loyang cup cake dialas paper cup

1. Kocok putih telur sampai kaku, sisihkan (boleh tambah sebagian gula pasir , kocok kaku)
2. Kocok mentega dan gula pasir sampai lembut, masukkan kuning telur satu persatu, kocok sampai kental
3. Masukkan tepung terigu dgn baking powder dan soda kue, aduk rata (dgn patula atau centong kayu)
4. Masukkan pisang dan sebagian keju , aduk rata
5. Masukkan putih telor aduk rata
6. Tuang ke paper cup/loyang, taburi sisa keju.
7. Oven sampai matang

Note : Bisa juga pakai loyang tulban (berlubang tengah) yg ukuran 18-20, dioleh mentega dan taburi sedikit tepung

Selamat mencoba

Ini modifokasi dr Sedap Sekejap, tanpa fla sebagai isian. Dan inilah proyek tart pertamaku. bikinnya juga buru2 sambil ngantuk2, pagi baru bikin butter creamnya dan menghias, untuk ultah ke 3 keponakan. Hiasnya juga simple, krn anak2 suka Nissin wafer coklat, maka hiasan di keliling pakai wafer tersebut. Sayang ga sempat difoto krn buru2 pagi2 kuantar ke rumah nenek.Ultahnya nanti malam disana.

Bahan :

1. 5 butir telur, pisahkan kuning dan putih
2. 160 tepung terigu
3. Gula pasir 150 gram
4. Gula pasir 50 gram
5. Baking powder 1 sdt
6.Soda kue 1/2 sdt
7. Pasta moga 1 sdt, campur dengan Coklat bubuk 2 sdm, yang dicairkan dgn air es 3 sdm
8. Mentega 200 gram

Hiasan :
1. Butter cream rasa mocca
2. Wafer nissin coklat
3. Enting2 gepuk dihancurkan

Cara :
Panaskan oven, siapkan loyang bundar 20 cm, yg diolesi mentega dan taburi sedikit tepung.
1. Kocok sampai kaku putih telur dan 50 gram gula, sisihkan
2. Kocok mentega dan gula 150 gram sampai lembut (pucat), masukkan kuning telur satu persatu sambil dikocok sampai mengembang
3. Masukkan tepung, BP dan sodakue sambil diayak, aduk rata
4. Masukkan campuran coklat dan mocca, aduk rata
5. Masukkan putih telor, aduk rata
6. Masukkan ke dalam loyang, oven sampai matang
7. Setelah matang, angkat, dinginkan
8. Hias dgn butter cream dan taburi dgn enteng2 kacang. Sekelilingnya ditempel wafer coklat, ikat dgn ribbon.

Butter cream Mocca
200 grm mentega dgn 200 grm susu kental manis putih, 1 sdt pasta mocca, mixer sampai lembut.

Masih menu berbahan dasar indomie, berhubung akhir2 ini sibuk, malam begadang, pagi buru buru ga sempat sarapan. Rebus2 , aduk aduk dan panggang sambil ditinggal mandi pagi. Dimakan di jalan atau di kantor. Selain itu dgn resep ini suamiku jadi mau makan tahu. Sblumnya dia ga mau makan tahu katanya rasanya hambar hu hu.

Bahan:
1. 3 bungkus indomie rebus tanpa bumbu, tiriskan
2. 5 buah tahu putih kecil, haluskan pakai garpu
3. 1 butir bawang bombay potong kotak2 kecil
4. Mentega untuk menumis
5. Merica bubuk 1 sdt
6. Garam 1 sdt
7. Penyedap 1 sdt (optional)
8. Keju 50 gram, parut
9. 300 ml air
10. telor 2 butir kocok lepas
11. Tepung terigu sdm

Cara :
1. Di pinggan anti panas, campur indomie dan tahu
2. Tumis bawang bombay sampai harum dgn mentega, tuang ke pinggan, campur rata
3. Tambahkan keju parut, aduk rata
4. Campur air, tepung terigu, telor, garam, merica, penyedap (optional), aduk rata. Tuang ke pinggan
5. Bakar di api sedang sampai matang (kuning kecoklatan)
6. Sajikan hangat dgn saus sambal botolan.